Alimentazione Sostenibile

Sono cereali quei vegetali appartenenti alla famiglia delle Graminacee, i cui frutti, definiti cariossidi, vengono utilizzati a scopo alimentare. I più importanti sono: • frumento • riso • mais • orzo • avena • segale • miglio Sono inoltre considerati cereali anche: il grano saraceno, della famiglia delle Poligonacea, il Fagopiro e il Quinta delle Ande della famiglia delle Chenopodiacee. La forma della cariosside varia secondo il tipo di cereale, tuttavia in generale presenta una struttura costituita da: • pericarpo: la parte più esterna cioè l’involucro del seme, ricca in cellulosa (fibra), vitamine e sali minerali. Questa parte viene allontanata durante la macinazione • strato aleuronico: fascia immediatamente sotto il perisperma, apportatrice di proteine e vitamine • endosperma (o mandorla farinosa): la parte interna più voluminosa, ricca di amido e una percentuale minima di proteine. L’endosperma rappresenta oltre l’ 80% in peso della cariosside ed è formato da grosse cellule ripie...

Fornire all’organismo la giusta combinazione di alimenti è essenziale per una buona salute. Frutta e verdura offrono sostanze fitochimiche dalle proprietà uniche, ma non sono sufficienti per garantire un’alimentazione completa ed equilibrata. Per soddisfare il palato e al tempo stesso fornire all’organismo tutti i principi nutritivi indispensabili, occorre consumare ogni giorno una grande varietà di alimenti. Per seguire una dieta sana e variata è necessario scegliere i cibi che fanno parte della piramide alimentare. Ogni parte rappresenta uno dei cinque gruppi principali di alimenti di cui si compone una dieta equilibrata. Gli alimenti di ciascun gruppo sono buone fonti di principi nutritivi di tipo analogo e sono pertanto intercambiali. Le dimensioni dei segmenti variano a seconda della proporzione in cui ogni cibo deve essere inserito nella dieta. Si noti che i vegetali (frutta, ortaggi, pane, patate e cereali) costituiscono i due terzi della piramide. Seguendo queste ind...